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Fanesca Ecuatoriana

Espansol School
Veröffentlicht von Edith Ochoa in Kultur · 4 April 2019
Tags: FanescaKarwocheRezept
Fanesca Ecuatoriana

Das Rezept der traditionellen ecuadorianischen Fanesca wird mit Kabeljau, Kürbis, Zambo, Bohnen, Chochos, Mais, Erbsen, Bohnen, Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Achiote, Erdnüssen, Milch, Sahne und Käse zubereitet. Die Fanesca ist eine typische ecuadorianische Suppe oder Eintopf, sie ist eine ganz besondere Suppe, da sie nur einmal im Jahr in der Karwoche zubereitet wird.
Fanesca ist ein Essen, das ein Gemeinschaftsgefühl fördert, es ist ein einfaches Gericht, aber es erfordert eine grosse Menge Arbeit. Die Vorbereitungsarbeiten gehen einfacher, wenn es mehrere Personen zusammen erledigen,  dadurch teilt man auch einen schönen Moment mit den Menschen, die wir lieben. Jede Familie bereitet das Gericht in der Regel nach ihrem Geschmack zu: die Menge an getrocknetem Kabeljau und man gibt alles in die Fanesca oder wenn es auf jedem Teller serviert wird, die Dekorationen oder Garnituren, die Mischung aus Getreide und Bohnen, wenn Milch oder Brühe/Wasser verwendet wird, wie die Hülsenfrüchte gekocht werden, und so weiter. Das Wichtigste ist, ein Gleichgewicht und eine Harmonie mit den Zutaten zu finden, so dass es ein besonderes Gericht ist, das mit der Familie und den Lieben genossen wird. Meine Empfehlung und mein Wunsch an diejenigen, die meinen Rezepten folgen, nicht nur der Fanesca, ist, dass sie mein Rezept als Grundlage nehmen, es aber dann an den Geschmack ihrer Familie anpassen (und für diejenigen, die nicht in Ecuador leben, müssen auch Anpassungen und Ersatz entsprechend den gefundenen Zutaten vornehmen).

Zutaten;
  • 2 Pfund getrockneter Kabeljau
  • 6 Tassen frischer Sambo in Quadrate geschnitten etwa 2 ½ lbs. (kann durch Zucchini oder frischen Kürbis ersetzt werden)
  • 6 Tassen Kürbis
  • 2 Tassen Kohl, fein gehackt
  • 4 Tassen gekochte und geschälte Bohnen
  • 4 Tassen Chocolo tierno maíz fresco/elote, geschält und gekocht
  • 3 Tassen gekochte Erbsen/Chicharos
  • 2 Tassen gekochte weisse Bohnen
  • 2 Tassen Lupini, geschälte Lupinen
  • 2 Tassen sehr weich gekochter Reis
  • 8 Esslöffel Butter
  • 1 Teelöffel gemahlener Achiote
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse gehackte weisse Zwiebeln
  • 1 Tasse gehackte rote Zwiebeln
  • 10 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 2 Tassen geröstete Erdnüsse
  • 10 bis 12 Tassen Milch, es kann weniger Milch sein und mit der Brühe ergänzt werden, in der das Gemüse/Korn gekocht wurde.
  • 1 Tasse Sahne
  • 8 bis 12 Unzen Frischkäse, nach Belieben
  • 1 Tasse Frischkäse, Fetakäse verwenden, wenn kein Frischkäse vorhanden
  • 6 Esslöffel fein gehackter Koriander oder Petersilie
  • Salz nach Belieben

Zusätzliche Zutaten (optional und nach Ihren Wünschen oder was Sie zur Verfügung haben):
  • Kichererbsen mellocos, Linsen, Mote, Bohnen nach Wahl
 
Zum Servieren:
  • Hart gekochte Eierscheiben
  • Gebratene reife Mehlbananen
  • Frischkäse
  • Tiritas de ají oder ein ají criollo
  • Weisse eingelegte Zwiebeln
  • Empanadas del viento oder gebratene Masitas
  • Avocado

Vorbereitung:
Den getrockneten Kabeljau 24 Stunden lang einweichen (oder 48 Stunden, wenn Sie es mit weniger Kabeljau-Geschmack wünschen), alle 6 bis 8 Stunden das Wasser wechseln, das Einweichwasser sollte immer weniger salzig werden, am Ende des Einweichens den Kabeljau in mittlere Stücke schneiden.
  • Sambo und Kürbis separat mit etwas Wasser weichkochen
  • Den gehackten Kohl ca. 3 Minuten kochen lassen.

  • In einem Mixer oder einer Küchenmaschine, den weichen Kürbis, den gekochten Reis und den Kohl pürieren. Etwas vom Wasser hinzufügen, in dem der Kürbis/Sambo/Col gekocht wurde.
  • 6 Tassen Milch mit den getrockneten Kabeljaustücken bei niedriger Temperatur zum Kochen bringen.   8-10 Minuten köcheln lassen.
  • Geröstete Erdnüsse mit 2 Tassen Milch mischen und für später aufbewahren.

Die Butter in einem grossen Suppentopf schmelzen lassen und die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, den Annatto, den Kreuzkümmel, den Oregano und den Pfeffer dazugeben, leicht  köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind, etwa 5 Minuten.

  • Das Kürbispüree dazugeben, gut vermischen.
  • 2 bis 4 Tassen Milch hinzugeben, gut mischen.
  • Füge Limabohnen, Mais, weisse Bohnen (und alle anderen Zutaten) hinzu.  

Zusätzliche Zutaten: Linsen, Kichererbsen, Mellocos, etc.
  • Gut vermischen und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren um zu verhindern, dass Zutaten anbrennen oder am Topf haften bleiben.

  • Die Milch hinzufügen, in der der Kabeljau gekocht wurde, und einen Teil oder den gesamten  zerkleinerten Kabeljau (ich persönlich füge nur wenig vom Kabeljau hinzu, dann kann sich jeder nach seinem Geschmack zum Zeitpunkt des Servierens selber bedienen). Probieren Sie die Suppe und fügen Sie, falls nötig, etwas Salz hinzu.
  • Die Erdnussmischung in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren garen.
  • Zwischen 5 und 10 Minuten vor dem Servieren der Fanesca die Chochos, die Sahne, den Käse dazugeben, rühren und gut vermischen, damit sich der Käse auflösen.
  • Am Ende den gehackten Koriander oder die Petersilie hinzufügen, und mit Salz abschmecken.
  • Die Fanesca mit gebratenem Kabeljau (wenn nicht vorher hinzugefügt), Scheiben hartgekochtem Ei, gebratenen reifen Kochbananen, Frischkäse, Chilistreifen oder einem Chili-Criollo, eingelegten weissen Zwiebeln, Avocado und den Masitas  oder den Empanadas del viento servieren.

Diese köstliche Suppe enthält viel frisches Getreide, von dem einiges nur in den Anden zu finden ist. Es ist etwas schwierig das Getreide ausserhalb Ecuadors zu finden. Als Ersatz können einheimische Bohnen und Erbsen genutzt werden. Ecuador und Südamerika haben eine unglaubliche Vielfalt an Bohnen. Im Gegensatz zu Orten wie den USA und Europa sind Bohnen frisch und zart, werden oft in der Schale verkauft und müssen geschält werde. Der Geschmack von frischen Bohnen ist unvergleichlich.
Die Fanesca wird mit verschiedenen Arten von Bohnen und Getreide zubereitet, für diese Zubereitung verwenden Sie Erbsen, Mais, normale Bohnen, weisse Bohnen (Baby-Limabohnen) und grüne Bohnen, aber Sie können die Fanesca auch mit farbigen Bohnen zubereiten, mit Linsen, Kichererbsen, getrocknete Erbsen, Mote. Es ist eines dieser Rezepte, die stark variieren können.



Wichtige Zutaten sind die Chochos, auch Tremoko oder Lupini genannt, die früher schwer zu finden waren, aber jetzt werden sie in Dosen oder getrocknet verkauft, die Chochos haben eine etwas dicke Haut und müssen geschält werden. Alle Körner werden separat gekocht, mit Ausnahme der Chochos, die in den letzten 5 Minuten des Kochens hinzugefügt werden. Der Reis sollte in reichlich Wasser gekocht werden, damit er superweich wird, da er vor der Zugabe zur Suppe püriert wird.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Fanesca ist getrockneter Kabeljau, der 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht werden muss. Es ist wichtig, dies richtig zu tun, da sonst der salzige und bittere Geschmack des Fisches die Fanesca ungeniessbar machen kann. Der Kabeljau wird in Milch gekocht und je nachdem, wie viel Kabeljau-Geschmack Sie in der Suppe haben möchten, können Sie den Fisch und die Milch zur Fanesca hinzufügen, oder nur die Milch und den Fisch separat braten, dann mit der Suppe servieren, je nach Ihrem persönlichen Geschmack.
Mir wurde gesagt, dass die traditionelle Fanesca-Zubereitung nur Milch, kein Wasser verwendet, aber für eine leichtere Version kann sie einen Teil der Milch durch die Brühe ersetzen, in der das Gemüse gekocht wurde. Die Konsistenz der Suppe sollte etwas dick und cremig sein, aber wenn sie zu dick ist, können Sie etwas mehr Milch oder Brühe hinzufügen. Die Begleiter sind sehr notwendig für die Fanesca, serviert mit Scheiben von hart gekochtem Ei, gebratenen reifen Bananen, Frischkäse, Chilistreifen oder einem guten Chili-Criollo, eingelegten weissen Zwiebeln und Empanadas von Wind oder Masitas. Fanesca wird auch mit Molo serviert, einer ecuadorianischen Version von pürierten Kartoffeln.

Lies das Rezept in Spanisch: Die Fanesca





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